Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar tip brânză şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Produsul conform invenţiei are un conţinut de 61,32% apă, 1,5% grăsimi, 39% proteine, 7,67% clorură de sodiu, 41,58% grăsime în substanţa uscată, o valoare pH de 5,43. Procedeul conform invenţiei constă din încălzirea laptelui la o temperatură de 28...30°C, după care este filtrat, supus separării până la un conţinut de 0,15% în volume grăsime, urmează fermentaţia naturală până la o valoare pH de 5,4, şi introducerea în masa de lapte a cheagului enzimatic; amestecul se încălzeşte până la o temperatură a masei de lapte de 65...70°C, după care se introduce cheag enzimatic lichid, sub amestecare continuă, pentru formarea unui bloc de caş din care se elimină zerul şi se supune unei frământări manuale în bucăţi de 10 kg, care ulterior sunt lăsate la scurs, se menţin în saramură soluţie 10%, timp de 24 h, se lasă la uscat timp de 2...3 h, din care rezultă brânză degresată, cu aspect fibros, care se ambalează.