Description:

Invenţia se referă la un procedeu pentru obţinerea unui aluat acid uscat, utilizat pentru panificarea făinii de secară. Procedeul conform invenţiei constă din aceea că făina integrală de secară se amestecă într-un raport 1 : 2 cu apă, după care amestecul omogen este supus fermentaţiei, în prezenţa unor culturi starter mixte de bacterii lactice, amestec de tulpini izolate din microflora epifită a gâului şi secarei, şi tulpini comerciale, uzuale în panificaţie şi industria laptelui, şi drojdie de panificaţie, timp de 12 h, la o temperatură de 30... 35°C, din care rezultă un aluat acid prospăt, care este menţinut la temperatura de 25°C, timp de 2 h, după care acesta este suplimentat cu un amestec de maltoză, zaharoză, galactoză sau melasă, şi a fost uscat prin liofilizare până la o umiditate finală de 2...4%, în vederea depozitării.