Description:

Invenţia se referă la un procedeu, dispozitiv şi instalaţie pentru fabricarea cazeinatului de sodiu solubil, şi a coprecipitatului proteic solubil, concentrate proteice cu o mare valoare nutritivă, ce sunt utilizate în industria alimentară. Instalaţia conform invenţiei cuprinde o instalaţie (1) de precipitare în flux a cazeinei şi a coprecipitatului proteic, o vană (2), o pompă (3) cu lobi, un dispozitiv (4) de solubilizare, un schimbător (5) de căldură multitubular şi o vană (6) de pregătire a amestecului pentru brânză topită. Dispozitivul conform invenţiei este alcătuit dintr-un reactor (7) cilindric încălzit la exterior, în care este plasat un agitator antrenat în mişcare de un motor (10) electric, în reactor (7) fiind injectat abur printr-un racord, în legătură cu reactorul (7) fiind montate două pompe (24 şi 25), în circuitul primei pompe (24) amintite fiind montat un robinet (28) cu trei căi. Procedeul conform invenţiei constă în aceea că precipitatul de cazeină şi coprecipitatul proteic proaspăt obţinute, cu unH mai mic de 4,6, sunt trimise în reactor (7) pentru solubilizare, unde, prin agitare continuă,H-ul se ajustează automat la valoarea de 6,8÷7,0 cu o soluţiede hidroxid de sodiu, cu concentraţia de 8÷12%; în momentul atingerii valoriiH-ului de 6,8, sistemul de automatizare al dispozitivului (4) de solubilizare comandă introducerea aburului în mantaua dublă a reactorului (7), şi determină ridicarea temperaturii soluţiei de concentrat proteic, concomitent cu recircularea acestuia printr-un circuit închis, timp de 5÷8 min, astfel încât se atinge temperatura de 70°C, situaţie în care robinetul (28) cu trei căi permite evacuarea concentratului proteic solubilizat, care este dirijat prin schimbătorul (5) de căldură multitubular (5) în vana (6) de pregătire a amestecului pentru brânză topită tartinabilă.