Description:

Prezenta invenţie se referă la un produs alimentar sub formă de napolitană, şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Produsul conform invenţiei cuprinde 20,22% fibre, din care 10% fibre solubile, 38,47% carbohidraţi, 15,20% lipide şi 0,96 proteine. Procedeul conform invenţiei constă din prepararea mai întâi a unei forme de vafă dintr-un aluat cuprinzând făină de grâu, fibră de mazăre, sare de bucătărie, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu şi apă, care se coace la o temperatură de 225...230°C, timp de 2,5...3 min, apoi se prepară o cremă din sucroesteri, grasime vegetală nehidrogenată, polidextroză, lapte praf degresat, inulină, făină din seminţe de struguri, lecitină de soia, sare şi aromă de rom, care se omogenizează prin malaxare la 20...25°C, timp de 60...75 min, cu înglobare de aer, după care se asamblează vafa cu crema, rezultând un produs cu o valoare energetică de 339 kcal/100g.