Description:

Invenţia se referă la un produs din carne tip salam, şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Produsul conform invenţiei cuprinde, în părţi în greutate, 95...105 p.g. carne tocată de vită, 40...45 p.g. carne de vită de lucru, 1,75...2,5 p.g. condimente uzuale, 0,01...0,1 p.g. enzime, 0,01...0,05 cultură starter, 2...4 p.g. sare, 0,01...0,07 p.g. amestec de nitraţi şi nitriţi. Procedeul conform invenţiei constă din tranşarea cărnii, după care se congelează şi se amestecă apoi cu celelalte ingrediente, rezultând o pastă omogenă care se introduce în membrane colagenice, fiind apoi prelucrate prin afumare şi uscare, apoi păstrate în camere la o temperatură de 8...15°C şi o umiditate de 75...80%.