Description:

Invenţia se referă la un acidulant alimentar şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Acidulantul conform invenţiei este un lichid limpede, fără sediment sau particule în suspensie, de culoare brună, cu o aciditate totală de minimum 70 g/l acid tartric, un conţinut în acizi volatili de maximum 4 g/l acid acetic, maximum 5 g/l fier, fără conţinut de cupru, potasiu şi calciu. Procedeul conform invenţiei constă din aceea că subprodusul vinasă rezultat după distilarea vinului este sulfitat cu maximum 200 mg/l bioxid de sulf, urmează limpezirea şi stabilizarea proteică prin bentonizare cu doze de 1,5...2,5 g/l, după care suspensiile obţinute sunt menţinute 3...5 zile pentru sedimentare, urmează filtrarea, după care vinasa filtrată este stabilizată biologic prin trecere pe o răşină schimbătoare de cationi.