Descriere:

Prezenta invenţie se referă la o compoziţie pentru obţinerea unor produse de panificaţie din făină albă de grâu, cu adaos de celuloză modificată hidrosolubilă. Compoziţia conform invenţiei este alcătuită din 35...55% făină albă de grâu 650 şi/sau făină albă de grâu 550, cu conţinut minim de gluten umed de 28%, 1...4% HPMC albă hidrosolubilă, cu puritate mai mare de 95% şi pH-ul cuprins între 3...11, 2...4% drojdie comprimată, 0,6...0,8% sare, 1..5% zahăr tos, 0...10% grăsimi vegetale nehidrogenate, 5...10% cultură de bacterii lactice cu aciditate 9...10° la 100 g produs, şi 30...45% apă tehnologică.