Descriere:

Prezenta invenţie se referă la o metodă de imobilizare a levurilor folosite în tehnologia vinurilor spumante. Metoda conform invenţiei constă din aceea că, pe o matrice de biopolimer gumă gelan, obţinută prin adăugarea a 10...30 ml de suspensie conţinând 0,035 g/l bentonită la 0,3...1 g gumă gelan dizolvată în 40...70 ml de apă sterilă deionizată, la temperatura de 70...80°C, se adaugă un volum de suspensie 10% de celule de levuri, care asigură o concentraţie de 1,5...2,5 g celule de levuri, la un volum final de 100 ml amestec, urmat de omogenizarea şi extruderea amestecului sub formă de picături, într-o soluţie 1,5...2% de clorură de calciu, la un timp de imersare de 30...60 min, după care perlele rezultate se filtrează şi se reintroduc în soluţie 0,05...0,1% de gumă gelan, se spală cu apă deionizată şi se activează în must de struguri steril, timp de 4...6 h.